Creo que falta en el foro…
Por molestar a nuestro amigo y creador de esto y de muchas cosas mas relacionadas con el mundo de burbujas creo que en el foro le iría bien un apartado de gastronomía donde nosotros pusiéramos platos que tengan relación con el mar.
Si decide crearlo yo aporto mi receta de arroz caldoso con bacalao.
(La aporto en memoria de mi madre que fue ella la que me enseño a hacerlo)
Como yo hago cantidades para poder repetir y/o comer al día siguiente que es cuando más bueno esta “para mí” no hay nº de comensales pero una medida de orientación es 1kg de arroz para 10 personas que coman poco.
Necesitamos para su elaboración:
• Cazuela de barro (sumergir la cazuela en agua durante 30 minutos antes de cada utilización si no se raja)
• Espátula de madera
• Cazo para calentar el agua, debe ser lo suficiente grande para poder calentar 2 litros de agua (esto es una barbaridad de agua).
• Tabla para cortar
• Rallador
• Cuchillo.
Una de orientación es una medida de arroz por 2,5 de agua recordar que es un arroz caldoso, y 1 medida de arroz por persona (medida = una taza de carajillo).
Ingredientes: creo que con estas cantidades comen 5/6 personas.
• Arroz 600 gramos
• Unos 700gamos de lomo bacalao desalado (también lo podemos hacer con bacalao fresco)
• 2 pimientos verdes de un tamaño mediano.
• 1 pimiento rojo de tamaña mediano
• una cebolla española, la roja o la que es blanca no sirven.
• 2/3 alcarchofas mirar que estén bien cerradas.
• 3 tomates maduros grandes y carnosos.
• 150 gramos de guisantes si son frescos que los desgranas tu mejor, si no con los de bote que estos se añaden 2 minutos antes de retirar la paella del fuego.
• 150grmos de fabones (alubia blanca grande y plana)
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pastilla de caldo de pescado.
• Unas enhebras de azafrán
• Pimienta blanca molida
• Y agua de cierta cualidad (si la que sale por el grifo tiene mucho cloro mejor comprar una garrafa)
Preparación:
1. Cojeemos el bacalao y lo deshojamos o lo cortamos en trozos pequeños.
2. pelamos los ajos.
3. desgranamos los guisantes.
4. cortamos los pimientos en trozos no muy grandes
5. escaldamos los tomates y les quitamos la piel luego los rallamos.
6. cortamos la alcarchofas en trozos como de media luna del centro del rabo para fuera, con los rabos de la alcachofa los cortamos a rodajas pequeñas
7. cortamos la cebolla a tocitos muy pequeños o la rallamos.
Elaboración:
1. poner a calentar en el cazo agua sal, la hoja de laurel y la pastilla de caldo de pescado.
2. Ponemos la cazuela en el fuego (mirar que las llamas calienten uniforme mente por toda la base).
3. añadimos aceite y los dientes de ajo junto con una hoja de laurel.
4. cuando los ajos estén dorados añadimos el bacalao y lo doramos también.
5. retirar el bacalao los ajos cuando ya estén dorados.
6. añadir a la cazuela (que esta vacía pero con el aceite de sofreír el bacalao) la cebolla cocer a fuego lento, salpímentamos.
7. cuando la cebolla este bien dorada añadimos la alcachofa (toda rabos cortados en rodajas también) la dejamos que se ponga pocha y a continuación los pimientos (verdes y rojos) si es necesario añadir más aceite de oliva.
8. cuando ya estén bien pocho o sofrito añadimos los tomates (que habremos pasado por un rallador) y continuamos con el sofrito.
9. cuando veamos que el tomate ya esta casi desaparecido añadimos el bacalao junto con los ajos y la hoja de laurel
10. le añadimos unas enhebras de azafrán y el arroz removemos todo hasta que el arroz coja un color amarillento que se abra bebido el aceite y el sabor del sofrito,
11. repartimos uniformemente los ingredientes por la cazuela y le añadimos despacio pero sin pausa el agua que la teníamos a un fuego muy bajo para que se mantuviera caliente.( ya había llegado al punto de ebullición y le bajamos el fuego)
12. esto tiene que llegar a hervir rápidamente lo mantenemos hirviendo sin remover el arroz durante 20 minutos (comprobar si falta sal) y listo. (MUY IMPORTANTE EL NO REMOVER EL AROZ- haber puedes haces surcos para que el agua se reparte pero nuca remover) ir probando el arroz que no se os pase o quede crudo aquí tenemos arroces que con 10 minutos ya están listos pero en España tenemos unos arroces que esta muy pero que muy buenos, los que se cultivan en la zona del delta del Ebro.
¡QUE OS APROVECHE!
jejejeje como siempre me olvide de poner los guisantes y los fabons----- los añadiremos justo antes de añadir el agua si son frescos y si son de bote o congelados 5 minutos antes de que finalice la cocción
* Si nos queda mucha agua y queremos menos tapamos la cazuela con un paño o papeles de diario durante unos minutos una vez retirada apagado el fuego.
Saludos desde Malasia
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