Una empresa mallorquina estudia convertir medusas en alimento

Desde galletas y helados a golosinas

Una empresa mallorquina investiga la forma de convertir unos animales marinos muy temidos, como son las medusas, en alimento apto para humanos, lo que facilitaría convertir lo que se considera una plaga, debido a su proliferación en el Mediterráneo por la falta de depredadores naturales, en un majar apreciado que no podrá faltar en las mesas de los gourmets. Por lo que el primer objetivo es convencer a los chefs de alta cocina.

Así lo indicó el representante de la compañía MSS, Juan Antonio Martínez Ibáñez, quien informó hoy sobre sus actividades a posibles inversores en el 'I Encuentro de Innovadores e Inversores de la Eurorregión en las Illes Balears', organizado por el Círculo de Economía y celebrado en la sede de 'Sa Nostra' de Son Fuster, en la capital balear. Al que asistieron 150 participantes, de los que 40 fueron posibles financiadores.

MSS, con sede en el parque tecnológico Parc Bit (Palma), colabora con el Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de las Illes Balears (UIB) en la adaptación de las medusas --que en un 85 a 90% son agua-- como producto apto para la nutrición humana y, de hecho, su laboratorio de biología marina aplicada empezará a trabajar esta semana sobre los 180 kilos de muestras de estos animales aportados por el Centro Oceanográfico.

Según Martínez Ibáñez, en una primera fase, se desarrollarán galletas y medusas en salmuera, y, más adelante, helados, harinas, pastas alimenticias, aguardiente, sales, azúcar y hasta gominolas, entre otras muchas especialidades. Con el objetivo de "convertirlas en un producto exportable al mercado asiático y norteamericano y, ya dentro de España, a los restaurantes con estrellas Michelín", cuyos chefs participarán próximamente en una cata.

A este respecto, el portavoz de esta innovadora empresa consideró que, "si desarrollamos un buen producto", los chefs de alta cocina lo emplearán y, a partir de ahí, previsiblemente, se producirá una "reacción en cascada", como ha pasado con el uso de las espumas o el hidrógeno, que actualmente se generalizan entre el público. Aunque también consideró "un poco más difícil" que la demanda alcance a las grandes superficies españolas.

SUSTANCIAS URTICANTES INACTIVAS

Las medusas son unos seres marinos que gozan de muy mala fama, especialmente entre los bañistas. Porque aúnan a su belleza un notable poder urticante por contacto físico, favorecido por sus largos filamentos, que a veces miden varios metros. Obviamente, MSS es consciente de ello y, en primer lugar, asegura que ninguno de sus productos tendrá esos efectos, porque se retiran las sustancias peligrosas, aplicando alternativamente frío y calor al animal, así como ultrasonidos, hasta que quedan inactivas.

Martínez Ibáñez aclaró que en Estados Unidos y en Japón ya se comercializan galletas elaboradas a partir de medusas y, además, recordó que un conocido restaurante asiático de una céntrica calle de Palma, ya vendía hace algún tiempo medusas en salmuera, donde el responsable de MSS llegó a probarlas. Y, por eso, puede describir a qué saben: "tienen un ligero y peculiar gusto a mar que acepta muy bien la absorción de otros sabores", afirmó.